Categories

ข้าวผัดกระเพรา

คนไทยรู้จักกะเพรามานานแล้ว กะเพราถือเป็นพืชซึ่งใช้เป็นอาหารและยาเช่นเดียวกับผักพื้นบ้านอีกหลายๆ ชนิด แต่เนื่องจากกะเพรามีกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดร้อน ชาวไทยจึงไม่นิยมกินกะเพราโดยตรงเหมือนผักชนิดอื่น แต่นิยมนำไปเป็นเครื่องปรุงรสชาติและกลิ่นในการประกอบอาหารต่างๆ

คนไทยส่วนใหญ่เมื่อนึกถึงกะเพรา ก็มักจะนึกถึงเมนูหรือรายการอาหารยอดนิยมจากกะเพรา นั่นก็คือ “ผัดกะเพรา (หมู ไก่ เนื้อ )” รวมอยู่ในรายการยอดนิยมอย่างหนึ่ง และหลายต่อหลายคนคงจะจำและคุ้นเคยกับกลิ่นผัดกะเพราที่ฉุนตลบอบอวลไปทั่วทั้งร้าน และบริเวณใกล้เคียง จนทำให้เกิดเสียงไอจามได้เป็นแน่

หลายคนบอกว่า “ผัดกะเพรา” ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่หรือเนื้อ น่าจะเป็นอาหารประจำชาติไทยได้ และหลายต่อหลายคนคงจะเห็นด้วยกับความคิดนี้เลย เพราะว่าผัดกะเพราเป็นเมนูที่คนไทยนิยมสั่งกินกันบ่อยๆ สามารถหากินได้แทบทุกที่ในประเทศไทย และด้วยความที่ผัดกะเพรามีรสชาติที่เผ็ดร้อนถูกปาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมันเอง จึงถือว่าความธรรมดาของผัดกะเพราจานหนึ่งเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาไปเลย

จากประสบการณ์ของตัวเอง ของเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่ใช้ชีวิตในต่างประเทศ ใบกะเพรานั้นถือเป็นของหายาก และราคาแพง ดังนั้นใครก็ตามที่อาศัยอยู่ในต่างแดน พอถึงเวลาที่อยากจะทำผัดกะเพรากินขึ้นมา แต่หาซื้อกะเพราที่ไหนไม่ได้ จึงต้องประยุกต์หาอย่างอื่นมาใส่แทนใบกะเพรา บางคนก็เอาใบโหระพามาใส่แทนใบกะเพรา (แม้ว่ารสชาติที่ได้นั้นจะไม่เหมือนกันเลยก็ตาม) หรือบางคนก็ใช้เครื่องปรุง“กลิ่นกะเพรา” มาใส่แทน เรียกว่า “ขอให้ได้กลิ่นกะเพราก็เป็นพอ” ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าใบกะเพราเป็นเรื่องเล็กๆ ของคนไทยในเมืองไทย แต่เป็นเรื่องใหญ่ๆ ของคนไทยที่ใช้ชีวิตอยู่เมืองนอก และวันนี้เรามีเมนู “ข้าวผัดกะเพรา” มานำเสนอ

ส่วนผสม

  • ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง
  • หมูสับหยาบ 200 กรัม (อาจใช้เป็นไก่สับ หรือเนื้อสับมาทำแทนก็ได้)
  • ถั่วฝักยาว 2-3 ฝัก (อาจเพิ่มผักชนิดอื่นๆ เช่น แครอท และข้าวโพดอ่อน เป็นต้น)
  • พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด, เด็ดขั้ว (ลดหรือเพิ่มได้ตามต้องการ แล้วแต่ความชอบ )
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ, ปอกเปลือก
  • ใบกระเพราสด 1 กำมือ
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • แตงกวาขนาดกลาง 1 ลูก (นำมาล้าง ปอกเปลือก และหั่นแฉลบ ใช้เป็นผักเครื่องเคียง)

วิธีทำ

1. นำกะเพราและถั่วฝักยาวไปล้างน้ำให้สะอาด กะเพรานำมาเด็ดเป็นใบๆ พักไว้ ส่วนถั่วฝักยาวนำมาหั่นให้เป็นท่อนสั้นๆ ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร (ถ้าใช้แครอทและข้าวโพออ่อนด้วย  ให้นำแครอทหั่นมาหั่นเต๋า ส่วนข้าวโพดอ่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม ให้เข้ากันพอหยาบ พักไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่พริกกับกระเทียมที่โขลกไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ผัดพอหอมแล้วใส่หมูสับลงไป ผัดยีเพื่อให้เนื้อไม่เกาะติดกันเป็นก้อน เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ถั่วฝักยาวลงไป (ถ้าจะใส่แครอท และข้าวโพดอ่อนลงไปด้วย ก็ให้ใส่ลงไปตอนนี้) ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ (แต่รสชาติต้องเข้มข้นเพราะจะใส่ข้าวสวยลงไปด้วย) ผัดต่อไปอีกประมาณ 2 นาที

4. ใส่ข้าวสวยลงไป แล้วเร่งไฟเป็นไฟแรง จากนั้นตามด้วยใบกะเพรา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันและแห้ง เสร็จแล้วปิดไฟ และยกลงจากเตา

5. ตักข้าวผัดกะเพราใส่จานเสริ์ฟ นำแตงกวาที่หั่นไว้มาวางข้างๆ พร้อมรับประทานได้ทันที

หมายเหตุ

ถ้าใครที่ชอบรับประทานผัดกะเพราแบบที่นำมาราดบนข้าว ก็ให้ข้ามขั้นตอนที่จะใส่ข้าวลงไปผัดคลุกด้วย แบบนั้นก็จะอร่อยไปอีกแบบ โดยทั่วไปแล้วข้าวผัดกะเพราจะรับประทานคู่กับไข่ดาว และเสริ์ฟคุ่กับน้ำปลาพริก ซึ่งวิธีการทำน้ำปลาพริกนั้นจะนำน้ำปลา, น้ำมะนาว, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย และพริกขี้หนูสดหั่นฝอย มาผสมรวมกัน (อัตราส่วนของส่วนผสมนั้นแล้วแต่ความชอบ) ก็จะได้น้ำปลาพริกที่ทำให้ข้าวผัดกะเพรามีรสชาติที่เข้มข้น และอร่อยยิ่งขึ้น

Spread The Love, Share Our Article

Related Posts

There are no related posts on this entry.

Comments

There are no comments on this entry.

Trackbacks

There are no trackbacks on this entry.

Add a Comment

Required

Will not be published. Required

Optional