Awesome Thai Food

เมื่อพูดถึง น้ำพริก สำหรับคนไทยคงไม่มีใครปฏิเสธว่าไม่รู้จัก เพราะน้ำพริกเป็นอาหารที่คู่บ้านคู่ครัวไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ  น้ำพริกของไทยที่นิยมกินกันก็มีมากมายหลากหลายชนิด  ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ น้ำพริกกะปิ ซึ่งเชื่อแน่ว่าคนไทยจำนวนมากกว่า 90 % คงเคยได้ลิ้มชิมรสของน้ำพริกกะปิกัน แม้ว่าจะไม่มีผลสำรวจจากแหล่งใดมายืนยันก็ตาม

น้ำพริกกะปิ เป็นอาหารประเภทน้ำพริกอย่างหนึ่งที่มีส่วนประกอบหลัก คือ กะปิ โดยการทำจะใช้กะปิไปเผาไฟ  แล้วนำไปโขลกกับเครื่งปรุงต่างๆ ในครก น้ำพริกกะปิเมื่อทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลอมม่วง ลอยหน้าด้วยมะเขือพวงและพริก น้ำพริกกะปิจะนิยมรับประทานคู่กับ ปลาทูทอด หรือ ไข่ทอดชะอม พร้อมผักสด หรือผักลวกจิ้ม

น้ำพริกกะปิที่จะอร่อยนั้นจะต้องใช้กะปิที่ดี  กะปิที่ดีส่วนมากจะได้มาจากเแถวๆ จังหวัดระะยอง  ซึ่งเป็นกะปิที่ทำมาจาก “เคย” แท้ๆ และก่อนที่จะทำน้ำพริกให้นำกะปิมาห่อใบตอง ปิ้งให้หอม เมื่อโขลกเป็นน้ำพริกกะปิแล้วจะได้กลิ่นหอมของกะปิ ไม่มีกลิ่นหืนและก็ไม่เค็มเกินไป  เครื่องปรุงต่อไปคือ พริกขี้หนูสวนเม็ดเรียวเล็ก  เมื่อดมใกล้ๆจะมีกลิ่นพริกฉุนขึ้นจมูก  พริกขี้หนูสวนเดี๋ยวนี้หาซื้อยากสักหน่อย (ถ้าใช้เป็นพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ๆยาวๆ มาทำจะมีกลิ่นเหม็นเขียว)  ส่วนน้ำตาลปิ๊ปต้องเป็นน้ำตาลปี๊บของเมืองเพชร (เพชรบุรี) เพราะมีกลิ่นหอมของมะพร้าว และมีสีเหลืองนวล  กุ้งแห้งที่ดีต้องเป็นกุ้งแห้งจากเมืองชลบุรี ซึ่งจะมีเนื้อที่แน่นและหวาน ตัวกุ้งแห้งก็กำลังพอดีและไม่เค็มจัด  ส่วนกระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก  ซึ่งกลิ่นจะฉุนกว่ากะเทียมกลีบใหญ่ที่มาจากเมืองจีน

ส่วนผสม

• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด เด็ดก้านและล้างน้ำให้สะอาด (ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่มพริกได้)
• กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (นำไปแช่น้ำอุ่นให้นิ่ม นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ เวลาโขลกจะทำให้กุ้งแห้งฟู)
• มะเขือพวง 10-15 เม็ด (มากน้อยตามชอบ)
• น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• มะนาว 1-2 ลูก, ผ่าซีก (แล้วแต่ความชอบ)  มะนาวเปลือกบางจะมีน้ำเยอะ
• น้ำต้มสุกอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำกะปิห่อใบตองหรือฟอล์ยปิ้งไฟให้หอม   (ถ้าเป็นเตาแก๊ส แนะนำให้ใช้นาบกับกระทะ หรือใช้ตะแกรงปิ้งที่ใช้กับเตาแก๊สโดยเฉพาะ)

2.โขลกกุ้งแห้งที่แช่น้ำไว้ให้พอให้ละเอียด แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน

3. นำกระเทียม และพริกขี้หนูใส่ลงไปในครกแล้วโขลกพอหยาบ จากนั้นใส่กะปิที่ปิ้งไฟแล้วลงไป โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งแห้งที่โขลกเตรียมไว้  โขลกพอเข้ากัน

4. ใส่มะเขือพวง บุบพอแตกไม่ต้องละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะนาว  ชิมรสตามใจชอบแต่โดยให้มีรสเปรี้ยวนำ

5. ตักน้ำพริกใส่ถ้วย และล้างครกด้วยน้ำสุกอุ่น ใช้สากคนรอบ ๆ เทน้ำที่ได้จากการล้างครกใส่ในถ้วยน้ำพริก คนให้เข้ากันอีกครั้งเป็นอันเสร็จ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทูทอด ไข่ทอดชะอม และผักสดหรือลวก เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา หรือมะเขือ เป็นต้น