Categories

สาคูไส้หมู

อาหารว่างประเภทหนึ่งที่มักจะวางขายคู่กับข้าวเกรียบปากหม้อ นั่นก็คือ สาคูไส้หมู สาคูไส้หมูนั้นมีรสชาติที่หวานเล็กน้อยปนเค็มนิดๆ โดยจะนิยมรับประทานคู่กันกับผักชี ผักสลัด และพริกขี้หนูเพื่อแก้เลี่ยน นอกจากจะเป็นอาหารประเภทที่รับประทานง่ายแล้ว วิธีการก็ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องใช้เวลาและความชำนาญในการทำมากมายเหมือนของว่างประเภทอื่นๆ

ส่วนผสม

  • สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม
  • เนื้อหมูสับ 250 กรัม
  • หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 100 กรัม (ล้างแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ)
  • หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ¼ ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 1 ถ้วยตวง
  • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเที่ยมปอกเปลือกสับหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง
  • น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ ½-1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำร้อน 1/3 ถ้วยตวง
  • ผักสดสำหรับใช้เป็นเครื่องเคียง เช่น ผักกาดหอม, ผักชี, พริกขี้หนูสด เป็นต้น
  • ผ้าขาวบางสำหรับรองในลังถึงก่อนนึ่ง

วิธีทำ

1.นำสาคูไปล้างน้ำให้สะอาด เทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำร้อนลงไปทีละนิด คนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาดๆ คลุมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำมานวดให้เหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ½ -1 นิ้ว เสร็จแล้วพักไว้

2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะลงไป เจียวให้เหลือง (ระวังอย่าให้ไหม้) จากนั้นตักขึ้นพักไว้


3. นำรากผักชี, กระเทียมที่เหลือ และพริกไทยเม็ดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียมลงไป2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่จึงใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่และหมูสับลงไป ผัดยีให้หมูกระจาย ตามด้วยหัวไชโป๊สับ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเค็มและหวาน ใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดให้เข้ากันจนเหนียว ปิดไฟ ยกลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

5. แผ่สาคูที่ปั้นไว้ออกให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตักไส้ใส่ตรงกลาง แล้วห่อด้วยแผ่นแป้งให้มิด จากนั้นนำไปวางเรียงบนถาด


6. นำผ้าขาวบางมาปูบนลังถึง  เรียงสาคูลงบนผ้าขาวบาง โดยให้เว้นระยะห่างจากกันประมาณ 1 เซนติเมตร (เผื่อสาคูขยายตัวเวลานึ่ง) จากนั้นยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง นานประมาณ 10 – 15 นาที หรือจนสุกจึงยกลง

7. ตักใส่จาน พรมด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม, ผักชี และพริกขี้หนูสด

เคล็ดลับความอร่อย

สาคูไส้หมูจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับ “ตัวไส้” ที่จะต้องมีรสชาติกลมกล่อม ออกเค็มนำแล้วหวานตาม และสาคูนั้นจะต้องจับตัวกันเหนียวพอดี ไม่ใช่เหนียวหนึบหนับเสียจนติดเหงือกติดฟันเวลาเคี้ยว นอกจากไส้หมูแล้ว ตัวไส้สามารถปรับเปลี่ยนไปใช้อย่างอื่นแทนได้ เช่น ไก่ กุ้ง ปลา หรือผัก ฯลฯ

ขณะผัดไส้ต้องใจเย็นๆ ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ จนไส้จับตัวกันเหนียวดี หัวไชโป๊ที่นำมาใช้ ถ้าเค็มมากควรล้างน้ำก่อน เพื่อลดความเค็มแล้วจึงค่อยสับ ถั่วลิสงที่นำมาใช้จะต้องคั่วให้สุกหอมก่อนโขลก และจะต้องโขลกไม่ให้ละเอียดหรือหยาบเกินไป ถ้าโขลกถั่วละเอียดเกินไป เวลารับประทานจะไม่รู้สึกว่ามีถั่วผสมอยู่ นอกจากนี้สาคูควรจะต้องมีสัดส่วนของแป้งและไส้ที่สัมพันธ์กัน ไม่ใช่แป้งมากไส้น้อย หรือแป้งน้อยแต่ใส่ไส้มากจนแป้งทะลุ

การปั้นสาคูนั้นควรจุ่มมือในน้ำทุกครั้งที่แผ่แป้ง เพื่อกันไม่ไห้แป้งติดมือ ถ้าปั้นไส้เตรียมไว้ก่อน ก็จะช่วยให้เราปั้นสาคูได้เร็วขึ้น และพยายามอย่าปั้นให้ลูกโตมากนัก เพราะเวลานึ่งสุกแล้วสาคูจะขยายตัวขึ้นมาอีก

สาคูไส้หมูที่ดีเมื่อนึ่งสุกแล้วสาคูจะต้องใส ถ้ามีจุดขาวขุ่น ๆ อยู่ในตัวแป้งแสดงว่าแป้งยังดิบอยู่ ในการนึ่งสาคูนั้นจะต้องนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรง โดยใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาทีก็จะสุก (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของสาคูด้วย)

Spread The Love, Share Our Article

Related Posts

There are no related posts on this entry.

Comments

There are no comments on this entry.

Trackbacks

There are no trackbacks on this entry.

Add a Comment

Required

Will not be published. Required

Optional