Awesome Thai Food

ขึ้นชื่อว่าเป็น ผัดผงกะหรี่ ของไทยแล้วหลายต่อหลายคนอาจจะนึกไปถึงเมนู ปูผัดผงกะหรี่ เพียงอย่างเดียว แต่บางคนก็ไม่ชอบรับประทานปู เพราะเหตุผลที่ว่ากินลำบาก แกะก็ยาก มีก้าม มีขา มีกระดองให้วุ่นวายไปหมด แต่ครั้นแล้วก็ยังอยากจะคงไว้ซึ่งความเป็นทะเล กระนั้นก็สามารถหาอาหารทะเลชนิดอื่นมาใช้แทนได้ ส่วนใหญ่ที่นำมาทำแทนปูก็มักจะเป็นปลาหมึก หรือไม่ก็กุ้ง

ผัดผงกะหรี่ นั้นมีวิธีการทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก โดยสามารถเปลี่ยนไปใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่แต่ละคนชื่นชอบได้ โดยไม่จำกัดอยู่แค่เฉพาะอาหารทะเล รสชาติที่ได้จะออกหวานเบาๆ หอมลอยๆ จากของสด และความประสานกลมกลืนกันของน้ำมันพริกเผาและกลิ่นของไข่ มีสีสวยทั้งเหลือง แดง เขียวปนกัน คนที่ชอบรับประทานอาหารทะเล หรือคนที่ชอบผัดผงกะหรี่สามารถลองนำไปทำทานกันดู  รับรองถูกปากแน่นอน

ส่วนผสม

• กุ้งสดขนาดกลาง 10 ตัว
• ปลาหมึกสด 5 ตัว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อน โต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1- 2 ข้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 1/2ลูก
• กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือกและสับละเอียด
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
• ต้นหอม 2ต้น
• พริกชี้ฟ้า 3-5 เม็ด
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มเตรียมปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ เด็ดขั้วพริกชี้ฟ้า ตัดโคนก้านขึ้นฉ่ายและรากต้นหอมออก แล้วนำทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นเฉียงๆ, หัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ, ส่วนขึ้นฉ่ายและต้นหอมนำมาหั่นเป็นท่อนๆ ขนาดความยาว 1-1.5 นิ้ว

2. ล้างกุ้งและปลาหมึกให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นสีดำออก ส่วนปลาหมึกนำมาหั่นขวางเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ

3. ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้ขึ้นฟู จากนั้นใส่นมข้นจืด น้ำพริกเผา และผงกะหรี่ แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนได้ที่จึงใส่กระเทียมสับลงไปผัดพอเหลืองและหอม ก็นำหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและสุกปานกลาง จึงใส่ปลาหมึกและกุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันต่อไปอีกซัก 1-2 นาที

5. เทเครื่องน้ำพริกเผาที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้เครื่องและทุกอย่างเข้ากัน และจนเครื่องเริ่มข้น เมื่อเครื่องและทุกอย่างสุกได้ที่แล้ว จึงใส่ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าลงไป ผัดสักครู่ให้ผักสลดก็ปิดเตาและยกลง